بودكاستس التاريخ

الليلة الماضية على تيتانيك: الخبازون

الليلة الماضية على تيتانيك: الخبازون

في هذه الحلقة ، نلقي نظرة على حياة تشارلز جوفين ، الشخصية الملونة التي ظهرت في كل من نسخة فيلم تيتانيك. بعد الغرق ، ادعى جوفين أنه يعلم أنه كان جبل جليدي ضرب السفينة لأنه رأى دبًا قطبيًا ولوح له (رغم أنه ينبغي الإشارة إلى ذلك ، فقد روى هذه القصة إلى بنات وبنات أخيه إلى حد كبير لإخفاء رعب في الليلة الماضية على متن تيتانيك).

في حوالي الساعة 12:15 صباحًا ، بدأ جوفين في إثارة طاقم مطبخه. كان ستة من رجاله يعملون بالفعل ، والآخرون نهضوا من فراشهم. "كل الأيدي. جميع أيديهم من أسرارك. "ووجه كل واحد منهم إلى اتخاذ أربعة أرغفة للقوارب الحياة ، واثنين وخمسين رغيف في جميع. يتألف طاقم عمل جوفن من عشرة خبازين ، حلوانيين ، وخباز فيينا. من بين الأربعة عشر منهم ، عمل عشرة منهم على متن السفينة الأولمبية ، السفينة الشقيقة لشركة تيتانيك ، وعمل الكثير منهم معًا.

الأضواء وصفة:

ميني Éclairs

(يصنع من 16 إلى 20 قطعة)

Pâte à Choux:

  • 1 كوب ماء
  • 8 ملاعق كبيرة (1 عصا) زبدة غير مملحة
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 1 1/2 ملعقة شاي سكر
  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 4 بيضات

غسل البيض

  • 1 بيضة
  • 1 1/2 ملعقة شاي ماء

في وعاء ، اخفق البيض والماء معًا.

كريم بيسيزيبر

  • 2 كوب حليب
  • نصف حبة من الفانيلا ، منقسم بالطول
  • 6 صفار البيض
  • ⅔ كوب سكر
  • 1/4 كوب نشا الذرة
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة

سخن الفرن إلى 425 درجة. يبطن وعاء ورقة مع ورقة شهادة جامعية. في قدر كبير ، يُغلى الماء والزبدة والملح والسكر في الغليان على نار متوسطة الحرارة. عندما تغلي ، اخلع المقلاة فورًا عن النار. مع التحريك بملعقة خشبية ، يُضاف كل الدقيق في وقت واحد ويُحرَّك بقوة حتى يدمج الدقيق بالكامل ، من 30 إلى 60 ثانية. عد إلى الحرارة واطهيها مع التحريك لمدة ثلاثين ثانية حتى تجف. نقل الخليط في وعاء الخلط. ضجة في بيضة واحدة في وقت واحد ، مضيفا 3 من البيض. تخلط حتى تصبح العجينة ناعمة ولامعة وتدمج البيض بالكامل. يجب أن تكون العجينة سميكة ، ولكن يجب أن تسقط ببطء وثبات من الملعقة الخشبية. إذا كان العجين لا يزال يتمسك ، يضاف البيض المتبقي ويخلط حتى يدمج.

اكلايرس

باستخدام كيس المعجنات وطرف عادي عادي ، شرائط من العجين pâte oux choux حول حجم وشكل فرانك كوكتيل على ورقة الخبز مبطنة الرق ، وترك 2 بوصة من المساحة بينهما. يجب أن يكون لديك 6 إلى 20 شريط. فرشاة مع غسل البيض لمزج في نقاط النهاية. تُخبز لمدة 15 دقيقة على 425 درجة ، ثم تخفض درجة الحرارة إلى 375 درجة وتخبز حتى تنفخ وتتحول إلى اللون البني الفاتح ، حوالي 10-15 دقيقة. حاول ألا تفتح باب الفرن أثناء الخبز أو قد تنحسر. واسمحوا يبرد على ورقة الخبز. في قدر متوسطة الحجم ، سخني الحليب وفاصوليا الفانيلا على النار حتى يغلي على نار متوسطة. أطفئ الحرارة على الفور واتركها جانباً لتتسرب لمدة 15 دقيقة. في وعاء ، اخفق صفار البيض والسكر حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا. أضف نشا الذرة واخفقها بقوة حتى لا تبقى كتل. خفقت في. كوب من خليط الحليب الساخن حتى يدمج. خفقت في مزيج الحليب الساخن المتبقي ، مع الاحتفاظ في قدر. صب الخليط من خلال مصفاة مرة أخرى في قدر. طبخ على نار متوسطة الحرارة ، الخفق باستمرار ، حتى سميكة وغليان ببطء. تُرفع عن النار وتُحرّك الزبدة. مع تغطية غلاف بلاستيكي ، والضغط برفق على البلاستيك ضد السطح لمنع الجلد من التشكيل. البرد ساعتين على الأقل أو حتى جاهزة للخدمة. (يمكن صنع هذا قبل 24 ساعة مقدمًا. قم بالتبريد حتى ساعة واحدة قبل الاستخدام.) لإنهاء الديكور ، احتفظ بطرف صغير الحجم صغير الحجم فوق إصبع السبابة واستخدمه لعمل ثقب في نهاية كل معجنات . باستخدام حقيبة المعجنات المزودة بطرف عادي صغير الحجم ، قم بتوصيل أنبوب الحلوى برفق إلى الطبقة ، باستخدام فقط ما يكفي لملء الداخل.

غمس أسطح الإكلير في غاناش الشوكولاتة الحار وضعه في مقلاة. البرد ، وكشف ، ما لا يقل عن 1 ساعة لضبط ganache. خدمة المبردة.


شاهد الفيديو: Celine Dion My Heart will Go On Lyrics (كانون الثاني 2022).